引言
初乳是母牛产后分泌的第一批乳汁，是一种由营养物质、免疫成分、细胞、生长因子和激素组成的复杂混合物，对新生犊牛至关重要。许多研究表明，初乳受到细菌（尤其是粪便细菌）的污染会降低IgG的吸收率，并极大地增加犊牛健康状况不佳的风险。 与其他生物体液一样，初乳极易变质。微生物污染的程度取决于采集、处理和储存过程的严谨程度。
研究表明，对初乳进行巴氏杀菌可减少细菌污染并提高IgG的吸收率。 研究表明，将初乳加热至60°C并保持60分钟，可降低总菌落数，并能将IgG吸收效率提高15-25%（Johnson等，2007；Elizondo-Salazar和Heinrichs，2009；Kryzer等，2015）。
研究
宾夕法尼亚州立大学（Gelsinger 和 Heinrichs，2017）发表在《乳业科学杂志》（Journal of Dairy Science）上的研究，描述了关于初乳巴氏杀菌及其对初乳质量和IgG吸收影响的进一步研究。该研究结果与其他研究不同，值得审视和解读。
研究人员收集了约114升初乳。 每头奶牛的初乳均在研究开始前采集并冷冻保存。当样本量充足时，将所有初乳解冻、混合，然后重新冷冻（对照组；CON）或进行巴氏杀菌（60°C 60 分钟）后冷冻（巴氏杀菌组；PAS）。研究人员监测了所有样本中的总菌落数和 IgG 浓度。
26头新生荷斯坦犊牛被分配在出生后尽快摄入相当于其体重8%的初乳。所有犊牛均在4.5小时内完成喂养。在出生时及出生后24-48小时采集血样，用于测定血清IgG浓度并计算IgG吸收的表观效率。
结果
巴氏消毒使初乳的总菌落数从平均4.1 log cfu/ml降至1.3。若以标准菌落数表示，巴氏消毒前（ ）和消毒后的细菌数量分别为12,589和20 cfu/ml。显然，本研究中使用的初乳非常洁净，且在巴氏消毒前就已经过了仔细采集。 我们通常认为，初乳中每毫升的菌落数低于100,000 CFU即可用于喂养犊牛。
初乳中的IgG含量从117.3降至106.3，减少了近10%。尽管IgG的损失显著，但初乳中的IgG总量仍然相当高。这项研究表明，将初乳加热至60°C并保持1小时可降低初乳中的IgG浓度。
犊牛的初乳喂养量是根据其体重确定的，因此每头牛的总喂养量各不相同。由于巴氏杀菌后的初乳中IgG含量较低，因此喂食PAS组的犊牛IgG摄入量略低（表1）。然而，与CON组相比，喂食PAS组的犊牛其血清IgG和AEA水平均无差异。
本研究表明，巴氏杀菌处理会轻微降低初乳中的IgG含量，且不会增加新生犊牛的血清IgG水平。为何这些数据与其他研究结果存在差异——在那些研究中，巴氏杀菌反而提高了AEA水平？可能有以下几种原因。
首先，本研究使用的初乳非常洁净。即使在巴氏杀菌前，总菌落数和大肠杆菌数也相当低。这表明“洁净初乳”（即总菌落数低于约15,000 cfu/ml且大肠杆菌数低于约1,000 cfu/ml）可能无法从巴氏杀菌中获益。 以往关于初乳巴氏杀菌的试验通常使用初始细菌数量较高的初乳。
巴氏杀菌对血清IgG浓度及IgG吸收的明显效率均无影响。总体而言，犊牛吸收的IgG足以使其获得良好的疾病防护。
细菌污染可能会显著影响犊牛从初乳中吸收 IgG 的能力。然而，如果初乳是经过仔细采集并采用清洁卫生的方法处理的，巴氏杀菌的价值似乎就有限了。
参考文献
Elizondo-Salazar, J. A. 和 A. J. Heinrichs. 2009. 向新生奶牛犊喂食经热处理的初乳：对生长特征和血液参数的影响。《乳业科学杂志》92:3265–3273.
Gelsinger, S. L. 和 A. J. Heinrichs. 2017. 喂食热处理初乳与未热处理初乳的小牛免疫应答比较。《乳业科学杂志》100:4090–4101.
Johnson, J. L., S. M. Godden, T. Molitor, T. Ames, and D. Hagman. 2007. 喂食热处理初乳对新生奶牛犊免疫和营养参数被动转移的影响。《乳业科学杂志》90:5189–5198.
克赖泽，A. A.，S. M. 戈登，和 R. 舍尔。2015。就质量和免疫球蛋白G的转移而言，热处理（单份或批量）初乳在新生泽西牛犊中的表现优于未热处理的初乳。《乳业科学杂志》98:1870–1877。