点击此处查看 PDF 版本 引言 当全乳进入犊牛皱胃时，酪蛋白在酸、钙和凝乳酶（chymosin）的共同作用下凝固。大部分酪蛋白和脂肪被保留在凝乳块中，而液态乳清相更快地离开皱胃。这是幼龄犊牛乳消化最显著的特征之一。 多年来，这一现象引出了一个简单的结论：优质犊牛代乳粉应该能够凝乳。不能凝乳的代乳粉常被认为质量较差，而添加脱脂乳粉则成为提供酪蛋白并促进凝乳块形成的一种便捷方法。问题在于，将脱脂乳型配方与乳清型配方进行比较时，改变的远不只是凝乳能力。 如果我们想知道凝乳块本身是否改善消化、健康或生长，那么最干净的实验并不是“脱脂乳与乳清”的比较，而是饲喂基本相同的脱脂乳型配方，同时阻止其中一个处理发生凝乳。几项较早的研究正是这样做的，而它们的结果至今仍非常有意义。 为什么脱脂乳与乳清的比较很复杂 请看 Calf Note #286 中讨论的 Górka 和 Budziński（2026）近期研究。三种代乳粉被配制为具有相近的蛋白质、脂肪、能量和必需氨基酸浓度，但提高脱脂乳比例必然改变其余的原料组成。0%…