点击此处查看 PDF 版本 引言 多年来，在美国评估犊牛代乳粉时，最简单的建议之一就是查看饲料标签上的蛋白质来源。乳源蛋白通常被认为是好的；植物蛋白，尤其是大豆蛋白，则常受到怀疑。“全乳源蛋白”代乳粉几乎成了优质幼龄犊牛代乳粉的代名词。 这一建议有充分的理由。主要在20世纪70和80年代开展的研究表明，与乳蛋白相比，幼龄犊牛对大豆蛋白的消化往往较差。一些研究报道了生长和氮保留下降、对大豆蛋白产生免疫反应，以及小肠形态出现明显变化。这些结果成为我们对犊牛营养共同认识的一部分，至今仍影响代乳粉的配方和采购决策。 然而，自这些研究开展以来，许多情况已经改变。乳蛋白原料发生了变化，植物蛋白的加工方法有所改进，我们对氨基酸营养的认识也更加深入。更重要的是，乳蛋白的经济性也发生了巨大变化。因此，问题并不是植物蛋白是否在所有情况下都等同于乳蛋白——事实并非如此——而是是否仍应把所有植物蛋白都视为同一类较差的原料。 乳清经济性的变化 代乳粉过去高度依赖脱脂乳粉和酪蛋白。20世纪后半叶，乳清原料逐渐取代脱脂乳，成为“全乳源蛋白”代乳粉中的主要蛋白质来源。干乳清、脱乳糖乳清、乳清蛋白浓缩物（WPC），以及后来蛋白含量更高的乳清组分逐渐普及，因为它们在营养上有效、在经济上也有吸引力。Kertz et al. (2017) 在其关于犊牛营养100年回顾中描述了这一转变。 因此，随着乳品加工技术和原料经济性的变化，传统优质代乳粉的定义已经改变过一次。现在，它正在再次改变。 图1显示了2016至2025年美国中部地区干乳清以及中部/西部地区含34%蛋白的WPC年平均价格。年度数值为USDA Dairy…