引言
Calf Notes 教育资源系列现已扩展，新增视频系列 “发生了什么？” —— 该系列通过照片或视频，讲述吉姆在其40多年从事犊牛管理工作中所收集到的有趣且具有教育意义的案例。
本系列 Calf Notes 将回顾 “发生了什么？” 第一季的内容……本期将回顾第6集 —— “冰箱中的初乳：多久算太久？”
第6集
在世界各地的牧场中，冰箱常被用来储存新鲜初乳，以备喂给犊牛。人们的想法很简单：
“放在冰箱里——那一定是安全的。”
然而，冷藏只能减缓细菌生长——却不能阻止它。
问题在于，初乳是细菌理想的生长培养基。它含有高浓度的蛋白质、脂肪、乳糖、维生素和矿物质——这些都是细菌快速繁殖所需的营养物质。
即使在冷藏温度下，细菌数量也可能在短时间内显著增加。
研究结果说明了什么
明尼苏达大学的一项研究评估了初乳在室温和冷藏条件下储存长达4天时的细菌生长情况。研究人员测定了总菌落计数（TPC）——即每毫升中的细菌数量，以**菌落形成单位（CFU/mL）**表示。
在采集时（0小时）：
• 混合初乳样品中已含有约 100,000 CFU/mL。
• 该水平通常被认为是喂给新生犊牛的最大可接受细菌数量。
24小时后：
• 冷藏样品： 增加至 >500,000 CFU/mL
• 室温样品： 增加至约1,800万 CFU/mL
此时：
• 室温储存的初乳已完全不适合喂给犊牛。
• 即使是冷藏样品，也已超过推荐的细菌限值。
• 由于细菌发酵，pH值下降。
48小时（2天）后：
• 细菌数量达到 100万至400万 CFU/mL，具体取决于储存温度。
• 已发生明显发酵。
• 所有样品均不适合喂给新生犊牛。
4天后：
• 细菌水平极高。
• 所有样品在微生物学上均不可接受。
关键结论
在没有采取干预措施（如巴氏杀菌或使用防腐剂）的情况下，储存在冰箱中的初乳 不应超过24小时。
为什么高细菌数量如此重要
初乳中的高细菌污染不仅仅是卫生问题，它具有真实的生物学后果：
1. 降低IgG吸收
细菌会与免疫球蛋白（IgG）结合，从而降低被动免疫转移效率。
2. 增加疾病风险
喂食受污染的初乳会将病原体直接带入新生犊牛体内。
3. 发酵和营养损失
细菌生长会改变pH值并降低营养质量。
4. 增加腹泻风险
高细菌负荷与肠道疾病发生率升高有关。
请记住：新生犊牛的免疫系统尚未成熟。第一次喂食初乳为其存活和生产性能奠定基础。
随着时间推移的建议变化
在 Calf Note #13（1997年） 中，曾建议初乳可以在冰箱中储存长达一周。当时这一建议反映了当时的认知水平。
然而，过去二十年的研究已明确指出，长期冷藏会导致不可接受的细菌增长。
较新的建议——例如 Calf Note #215（2020年） ——正确指出：
• 冷藏时间不超过 1天
• 否则应 立即冷冻初乳
科学在进步，良好的管理实践也应随之进步。
牧场应该怎么做？
如果初乳不能在几小时内喂给犊牛：
可接受的做法
• 冷藏不超过24小时
• 需要长期储存时应及时冷冻
• 储存前进行巴氏杀菌
• 在适当情况下使用经批准的防腐剂（如山梨酸钾）
一个简单的原则
初乳应该只在两个地方之一：
• 在犊牛体内
• 在冷冻柜中
冰箱只是短期暂存工具——而不是长期储存方案。
实践要点
• 冷藏只能减缓，而不能阻止细菌生长。
• 24小时后，细菌数量可能超过推荐限值。
• 除非经过巴氏杀菌或处理，否则不要将初乳在冰箱中储存超过一天。
• 冷冻是最安全的长期储存方法。
• 清洁的初乳对成功实现被动免疫转移至关重要。
犊牛需要清洁的初乳。第一次喂养是牧场中最重要的管理决策之一。一定要保护好它。