点击此处查看 PDF 版本 引言 最近，社交媒体上的一段视频显示，一位年轻女性从牛的饮水槽中取水，倒入玻璃杯中，然后喝了下去。这个视频想表达的信息很容易理解：牛用饮水器应该保持清洁。如果水很脏、发黏，里面充满饲料、粪便、藻类或漂浮杂物，我们就不应该期待犊牛或奶牛愿意主动饮用。 这是一个重要的信息。水质很重要。新鲜、清洁的水有助于采食量、瘤胃发育、生长、产奶量和抗热应激能力。脏的饮水器不仅看起来不好；它也是管理不善的表现。 但是，从饮水槽中喝水并不是正确的示范。更好的说法是：目的不是证明你可以从饮水器中喝水。目的是确保犊牛愿意从中喝水。 牛用饮水器对牛来说可以是可以接受的，但对人来说仍然可能是不安全的。人类饮用水和畜禽饮用水并不是按照同一个标准来判断的。问题并不只是水源本身。一旦水进入饮水槽，它就成为动物环境的一部分。牛可能会用唾液、鼻腔分泌物、饲料颗粒、泥土、粪便和尿液污染饮水。鸟类、啮齿动物、昆虫、野生动物、灰尘、藻类和生物膜也都可能带来额外污染。看起来干净的水，并不一定在微生物学上是安全的。 人畜共患病风险 这里的担忧是人畜共患病——也就是可以从动物或动物环境传播给人的感染。美国疾病控制与预防中心（CDC）指出，人畜共患感染可以通过直接接触动物、接触受污染的动物环境，或摄入受污染的食物或水传播。动物也可能携带感染性微生物，但看起来并没有生病。 牛是多种可导致人类疾病微生物的天然宿主。饮水槽不是无菌容器；它是环境污染物的汇集点。最现实的风险来自粪口传播和水源性病原体。这些包括产志贺毒素大肠杆菌，包括 O157:H7、Salmonella、Campylobacter、Cryptosporidium、Giardia，以及在某些情况下的 Leptospira。 来自牛的“最大、最麻烦”的风险是产志贺毒素大肠杆菌。牛可能在没有临床症状的情况下携带这些细菌，而人可能在接触受污染的动物、粪便、动物环境、食物或水之后受到感染。疾病表现可以从轻度腹泻到严重血性腹泻，在某些情况下还可能发展为溶血性尿毒综合征。 Cryptosporidium parvum…