点击此处查看 PDF 版本 引言 几年前，我曾访问过东欧的一家大型奶牛场。我记得当时站在一个刚断奶的犊牛栏中，与一位同事讨论我们在垫料上看到的情况。乍一看，这似乎并没有什么特别之处——只是铺在稻草上的粪便。但对于从事犊牛管理工作的人来说，这却讲述了一个完全不同的故事。这些粪便清楚地表明，消化过程出现了问题，而归根结底，是这些犊牛所接受的日粮存在问题。 多年来，我在世界各地的牧场收集了许多类似的照片。它们或许不是旅行中最“好看”的纪念，但往往是最有价值的信息来源。当我们仔细观察粪便时，它能够揭示出犊牛营养状况和消化功能的许多信息。 一个常见的场景 在另一家牧场，这次是在亚洲，我看到了一个有助于解释问题的典型情况。这些犊牛刚刚断奶，从单体牛栏转入群养栏。同时，它们的日粮也发生了变化：饲养者将它们从颗粒状或结构型开食料转为育成用颗粒料，并首次开始提供粗饲料。 从表面上看，这样的做法似乎是合理的。犊牛可以接触到粗饲料，饲槽中也提供了颗粒料。然而，“可以接触”并不等于“实际采食”。在这种情况下，犊牛几乎不采食粗饲料，而主要摄入高淀粉含量的颗粒料。与此同时，这些犊牛刚断奶不久，瘤胃尚未完全发育。 粪便告诉了我们什么 最有说服力的证据来自粪便本身。仔细观察可以发现，其中含有明显的气泡。这些气泡是由于细菌在消化道后段发酵未被消化的营养物质（尤其是淀粉）所产生的气体，如二氧化碳和甲烷。 这不仅仅是一个有趣的现象，而是一个重要信号。这表明日粮中的一部分淀粉并未在瘤胃中被有效发酵和吸收，而是通过消化道进入后段再被发酵。在实际生产中，这意味着营养被浪费，犊牛的生长效率下降。 犊牛体内发生了什么 问题的根源在于瘤胃发酵过程的紊乱。当犊牛摄入大量易发酵碳水化合物时，瘤胃微生物会迅速产生挥发性脂肪酸，尤其是丙酸和丁酸，这一过程会导致瘤胃pH值下降。 在一个发育良好的瘤胃中，有多种机制可以维持pH的稳定。挥发性脂肪酸可以通过瘤胃壁被吸收，唾液则提供缓冲作用。然而，在刚断奶的犊牛中，这些机制尚未完全建立。挥发性脂肪酸的吸收能力有限，唾液分泌也不足以中和酸负荷。 随着瘤胃pH下降，环境变得不利于纤维分解菌和原生动物的生存，发酵模式进一步改变。在更严重的情况下，还可能积累乳酸。最终结果就是瘤胃酸中毒。其一个明显的表现是未消化的淀粉进入粪便，并在其中被微生物发酵，从而产生我们看到的气泡。…