Нажмите здесь, чтобы открыть версию в формате PDF
Введение
Семейство образовательных ресурсов Calf Notes пополнилось новой серией видео «Что происходит?» — серией, в которой рассматриваются интересные — и поучительные — фотографии или видеоматериалы, собранные Джимом за более чем 40 лет работы с молодыми телятами.
В этой серии Calf Notes мы возвращаемся к первому «сезону» выпусков «Что происходит?»… В данной Заметке рассматривается Эпизод №6 – «Молозиво в холодильнике: сколько времени — это слишком долго?»
Эпизод №6
На фермах по всему миру холодильники часто используются для хранения свежего молозива перед выпойкой телятам. Предположение простое:
«Оно в холодильнике — значит, безопасно.» К сожалению, охлаждение замедляет рост бактерий — но не останавливает его.
Проблема в том, что молозиво является идеальной питательной средой для бактерий. Оно содержит высокие концентрации белка, жира, лактозы, витаминов и минералов — всего, что необходимо бактериям для быстрого размножения.
Даже при температуре холодильника количество бактерий может значительно увеличиться за короткое время.
Что показывают исследования
Исследование, проведённое в Университете Миннесоты, изучало рост бактерий в молозиве, хранившемся при комнатной температуре и в холодильнике до четырёх дней. Исследователи измеряли общее бактериальное число (TPC) — количество бактерий на миллилитр, выраженное в колониеобразующих единицах (КОЕ/мл).
В момент сбора (0 часов):
• Объединённые образцы молозива уже содержали около 100 000 КОЕ/мл.
• Этот уровень обычно считается максимально допустимым для выпойки новорождённых телят.
Через 24 часа:
• Образцы в холодильнике: увеличились до >500 000 КОЕ/мл
• Образцы при комнатной температуре: увеличились примерно до 18 миллионов КОЕ/мл
К этому моменту:
• Молозиво, хранившееся при комнатной температуре, было полностью непригодно для выпойки.
• Даже охлаждённые образцы превысили рекомендуемые бактериальные пределы.
• Уровень pH снизился вследствие бактериальной ферментации.
Через 48 часов (2 дня):
• Бактериальное число достигло 1–4 миллионов КОЕ/мл, в зависимости от условий хранения.
• Произошла значительная ферментация.
• Ни один из образцов не был пригоден для выпойки новорождённых телят.
Через 4 дня:
• Уровни бактерий были чрезвычайно высокими.
• Все образцы были микробиологически неприемлемыми.
Главный вывод
Без вмешательства (пастеризации или применения консервантов) молозиво, хранящееся в холодильнике, не следует хранить более 24 часов.
Почему высокое бактериальное число имеет значение
Высокая бактериальная контаминация молозива — это не просто вопрос чистоты. Она имеет реальные биологические последствия:
1. Снижение всасывания IgG
Бактерии связываются с иммуноглобулинами (IgG), снижая эффективность пассивной передачи иммунитета.
2. Повышенный риск заболеваний
Выпойка загрязнённого молозива вводит патогены непосредственно в организм новорождённого телёнка.
3. Ферментация и потеря питательных веществ
Рост бактерий изменяет pH и снижает питательную ценность.
4. Повышенный риск диареи
Высокая бактериальная нагрузка связана с большей частотой кишечных заболеваний.
Помните: иммунная система новорождённого телёнка незрелая. Первая выпойка молозива закладывает основу для выживания и продуктивности.
Изменение рекомендаций со временем
В Calf Note №13 (1997) рекомендовалось хранить молозиво в холодильнике до одной недели. На тот момент это отражало имеющиеся знания.
Однако исследования последних двух десятилетий показали, что длительное охлаждение приводит к недопустимому росту бактерий.
Более современные рекомендации — например, Calf Note №215 (2020) — правильно указывают:
• Охлаждать не более 1 дня
• В противном случае — немедленно замораживать молозиво
Наука развивается. Хороший менеджмент должен развиваться вместе с ней.
Что следует делать на фермах?
Если молозиво не будет выпоено в течение нескольких часов:
Допустимые варианты
• Хранить в холодильнике не более 24 часов
• Быстро замораживать для более длительного хранения
• Пастеризовать перед хранением
• Использовать разрешённые консерванты (например, сорбат калия), если это целесообразно
Простое правило
Молозиво должно находиться в одном из двух мест:
• В телёнке
• В морозильной камере
Холодильник — это лишь кратковременное решение, а не способ длительного хранения.
Практические выводы
• Охлаждение замедляет, но не останавливает рост бактерий.
• Через 24 часа бактериальное число может превысить рекомендуемые пределы.
• Никогда не храните молозиво в холодильнике более одного дня, если оно не пастеризовано или не обработано.
• Замораживание — самый безопасный способ длительного хранения.
• Чистое молозиво критически важно для успешной пассивной передачи иммунитета.
Телятам нужно чистое молозиво.Первая выпойка — одно из самых важных управленческих решений на ферме. Защитите его.