Introducción
En la Calf Note #238, Discutí la complejidad de predecir el suministro de aminoácidos (AA) en terneros jóvenes, particularmente durante el período (generalmente alrededor del destete) cuando los terneros hacen la transición de la digestión monogástrica a la fermentación y digestión rumiantes. Este período de transición provoca cambios en la fuente de aminoácidos, es decir, los aminoácidos tempranos en la vida provienen exclusivamente de la proteína de la leche, pero unas pocas semanas después del destete, el suministro de aminoácidos del ternero es proporcionado por una mezcla de proteínas microbianas y dietéticas no degradadas que fluyen del rumen. Este Calf Note revisará la composición AA de los ingredientes que componen CMR y la composición AA de la leche entera.
Aminoácidos de la leche
La leche entera a menudo se considera una fuente de nutrientes «óptima» para los terneros, con un excelente perfil de AA que satisface las necesidades de AA para el mantenimiento y el crecimiento. De hecho, muchos fabricantes de sustitutos de leche para terneros (CMR, por sus siglas en inglés) utilizan el perfil AA de la leche como plantilla para AA.
Aminoácidos en CMR Ingredientes
Usando una revisión simple de la literatura publicada, revisada por pares y no revisada por pares, compilé algunos ejemplos de perfiles de AA informados en varios ingredientes utilizados en las fórmulas de CMR en todo el mundo. Las tablas 1 a 5 incluyen perfiles de proteínas AA de leche, suero, soya, guisantes y trigo, respectivamente. Los valores se expresan como gramos de AA por 100 gramos de PC para tener en cuenta las diferencias en el procesamiento de varios ingredientes; por ejemplo, la harina de soya y el concentrado de proteína de soya tienen diferentes perfiles absolutos de AA, pero cuando se expresan como porcentaje de PC, los valores son similares y reflejan el perfil AA de la proteína.
Las diferencias entre las fuentes de proteína en AA se muestran claramente en la Figura 1. Se muestra la concentración promedio de cada AA esencial (EAA) en los ingredientes de proteína CMR de las Tablas 1 a 5. Las deficiencias de muchos EAA, pero particularmente de lisina y metionina, son importantes. Por ejemplo, el contenido de lisina del trigo es el 2% de la proteína, mientras que la leche y el suero son el 8-9% de la PC. Al formular un CMR, la mayoría de los fabricantes complementarán la lisina y la metionina cuando utilicen fuentes de proteínas vegetales. Veremos algunas formulaciones de CMR y objetivos para AA en CMR en una Calf Note futura.
Generalmente, los perfiles de AA y EAA de los ingredientes utilizados en CMR serán consistentes, aunque existen variaciones. Por ejemplo, Magan et al. (2019) informaron que el tipo de dieta consumida por las vacas afectó el perfil de AA de la leche producida. Y, por supuesto, los métodos utilizados en el procesamiento de los ingredientes tienen un profundo efecto en su digestibilidad. Los ingredientes que están expuestos a altas temperaturas o que tienen algún grado de quemado (chamuscado) durante el proceso de secado serán menos digeribles que los ingredientes de alta calidad. Por lo tanto, es esencial encontrar una fuente constante de ingredientes de alta calidad. Discutí brevemente algunos aspectos de la calidad de CMR en Calf Note #33.
Además del perfil AA, algunos ingredientes vegetales como la harina de soya contienen otros constituyentes que interfieren en la digestión o pueden provocar reacciones alérgicas en el animal. Estos constituyentes deben eliminarse mediante procesamiento adicional antes de su uso en una fórmula CMR. Estos constituyentes generalmente se eliminan cuando los ingredientes, como el concentrado de proteína de soya, tienen una PC superior al 75 %. Los ingredientes altamente procesados como el gluten de trigo hidrolizado son altamente digeribles y no contienen factores antinutricionales que limiten su uso en CMR.
Aquí hay un ejemplo de cómo podríamos calcular el suministro de aminoácidos de la leche o CMR:
- 6 L de leche entera × 3,4 % PC × 7,9 % PC como lisina = 16 gramos de lisina por día.
- 6 L de CMR al 12,5 % de sólidos, que contiene todos los ingredientes de suero y 20 % de PB = 6000 × 12,5 % de sólidos × 21,1 % de PB (base seca) × 8,8 % de PB como lisina = 14 gramos de lisina por día
Si bien esta diferencia es de solo 2 gramos por día, podría ser importante, ya que la alimentación con CMR proporciona 14/16 = 87,5 % de la lisina en la leche entera.
Figura 1. Perfil de aminoácidos esenciales (EAA) de ingredientes seleccionados utilizados en fórmulas CMR.
Tabla 1. Composición de aminoácidos esenciales (g/100 g PB) de proteínas de la leche1 de referencias bibliográficas seleccionadas.
| Item | Milk | Milk | Milk | Milk | Milk | Milk | SMP | Milk | Milk | Milk | Milk | Milk | Milk | Milk | Milk | SMP Grass | SMP Clover | SMP TMR | MPC | Avg. | SD |
| Referencia | 21 | 5 | 4 | 3 | 13 | 20 | 12 | 17 | 17 | 17 | 17 | 17 | 17 | 17 | 17 | 11 | 11 | 11 | 12 | ||
| CP | 35.0% | 37.0% | 27.2% | 36.0% | 35.8% | 35.5% | 34.7% | 35.1% | 34.5% | 35.6% | 35.6% | 36.3% | 35.7% | 37.0% | 36.9% | 37.2% | 37.5% | 36.1% | 67.9% | 39.40% | |
| Arginina | 3.7% | 3.3% | 3.3% | 3.7% | 3.6% | 3.5% | 4.0% | 4.0% | 3.8% | 3.8% | 3.7% | 3.7% | 3.8% | 3.8% | 3.1% | 3.2% | 3.2% | 2.5% | 3.53% | 0.36% | |
| Histidina | 2.8% | 2.4% | 2.8% | 2.8% | 2.9% | 2.7% | 3.1% | 2.9% | 2.9% | 2.9% | 2.9% | 3.0% | 2.9% | 2.9% | 2.9% | 3.6% | 3.5% | 3.6% | 2.0% | 2.92% | 0.35% |
| isoleucina | 6.3% | 3.7% | 5.8% | 5.4% | 6.2% | 6.1% | 5.2% | 5.4% | 5.4% | 4.9% | 5.1% | 5.1% | 5.1% | 5.6% | 5.6% | 4.4% | 4.6% | 4.5% | 3.6% | 5.15% | 0.71% |
| leucina | 10.1% | 9.0% | 9.5% | 9.4% | 9.5% | 9.8% | 10.0% | 10.2% | 10.2% | 10.1% | 10.1% | 10.2% | 10.2% | 10.1% | 10.1% | 9.4% | 9.6% | 9.5% | 6.9% | 9.67% | 0.73% |
| Lisina | 8.2% | 7.6% | 8.3% | 7.9% | 7.6% | 8.0% | 8.4% | 8.5% | 8.5% | 8.4% | 8.4% | 8.5% | 8.2% | 8.5% | 8.4% | 7.3% | 7.3% | 7.4% | 5.5% | 7.92% | 0.69% |
| Metionina | 2.6% | 2.7% | 2.7% | 2.8% | 2.4% | 2.5% | 2.4% | 2.8% | 2.7% | 2.6% | 2.7% | 2.5% | 2.4% | 2.7% | 2.7% | 3.3% | 3.4% | 3.5% | 1.8% | 2.69% | 0.37% |
| Fenilalanina | 5.0% | 4.5% | 4.3% | 4.8% | 4.6% | 4.8% | 4.9% | 5.0% | 5.0% | 5.0% | 5.0% | 5.1% | 5.2% | 5.1% | 5.1% | 4.2% | 4.2% | 4.1% | 3.4% | 4.70% | 0.44% |
| Treonina | 4.7% | 4.5% | 3.9% | 4.4% | 4.3% | 4.5% | 4.3% | 4.4% | 4.4% | 4.3% | 4.3% | 4.4% | 4.5% | 4.7% | 4.6% | 4.1% | 4.1% | 4.1% | 3.0% | 4.28% | 0.34% |
| Valina | 6.9% | 4.6% | 6.5% | 6.2% | 6.5% | 6.7% | 6.6% | 6.8% | 6.7% | 6.6% | 6.6% | 6.8% | 6.7% | 6.8% | 6.8% | 5.5% | 5.8% | 5.6% | 4.4% | 6.26% | 0.70% |
1Leche = leche entera o descremada; SMP = leche en polvo descremada, MPC = concentrado de proteína de leche
Tabla 2. Composición de aminoácidos esenciales (g/100 g PB) de proteínas de suero1 de referencias bibliográficas seleccionadas.
| Item | WPC | WPC | WPC | WPC | WPC | WPC | WPC | 12% Whey | 12% whey | Whey Grass | Whey Clover | Whey TMR | WPI | WPI | Avg | SD |
| Autor | 5 | 1 | 18 | 14 | 7 | 8 | 12 | 14 | 20 | 11 | 11 | 11 | 16 | 12 | ||
| CP | 80.0% | 75.0% | 80.0% | 53.0% | 83.4% | 71.0% | 78.0% | 11.0% | 12.9% | 9.3% | 9.4% | 9.6% | 89.9% | 85.2% | 53.41% | |
| Arginina | 2.1% | 3.1% | 2.9% | 3.2% | 2.9% | 4.4% | 2.4% | 2.6% | 2.9% | 2.0% | 2.0% | 2.0% | 2.4% | 2.0% | 2.63% | 0.65% |
| Histidina | 1.8% | 2.1% | 2.0% | 2.2% | 1.8% | 2.1% | 1.7% | 2.2% | 1.9% | 2.5% | 2.8% | 2.6% | 2.0% | 1.7% | 2.10% | 0.33% |
| Isoleucina | 4.8% | 6.1% | 6.2% | 5.8% | 6.2% | 5.4% | 4.9% | 5.5% | 5.6% | 5.4% | 5.2% | 4.8% | 6.2% | 6.0% | 5.57% | 0.50% |
| Leucina | 10.9% | 11.7% | 11.8% | 12.3% | 10.1% | 10.4% | 9.3% | 12.0% | 9.2% | 8.8% | 8.8% | 8.2% | 10.9% | 9.9% | 10.31% | 1.29% |
| Lisina | 9.0% | 10.0% | 10.1% | 10.3% | 9.4% | 8.9% | 7.8% | 10.2% | 8.0% | 7.6% | 7.5% | 7.1% | 9.1% | 8.6% | 8.82% | 1.06% |
| Metionina | 2.3% | 2.1% | 2.1% | 2.1% | 2.2% | 2.1% | 1.8% | 2.1% | 1.9% | 2.1% | 2.1% | 2.0% | 2.0% | 1.9% | 2.06% | 0.13% |
| Fenilalanina | 3.2% | 3.5% | 3.9% | 3.8% | 3.1% | 3.8% | 2.9% | 3.8% | 3.2% | 2.4% | 2.3% | 2.3% | 3.3% | 2.9% | 3.17% | 0.55% |
| Treonina | 6.8% | 6.0% | 7.5% | 5.8% | 6.8% | 6.6% | 5.4% | 3.8% | 6.4% | 6.2% | 6.0% | 5.8% | 6.4% | 6.6% | 6.15% | 0.83% |
| Valina | 4.4% | 5.9% | 6.4% | 6.1% | 5.4% | 5.6% | 4.8% | 6.1% | 5.4% | 5.5% | 5.3% | 5.2% | 6.0% | 5.3% | 5.53% | 0.52% |
1WPC = proteína de suero concentrada; WPI = aislado de proteína de suero.
Tabla 3. Composición de aminoácidos esenciales (g/100 g PB) de proteínas de soya1 utilizadas en sustitutos de leche para terneros de referencias bibliográficas seleccionadas.
| Item | SPC | SPI | SPC | SPC | SPC | SPC | SPI | Soy flour | Soy flour | Soy flour | Soy flour | Avg | SD |
| Reference | 5 | 16 | 10 | 6 | 2 | 3 | 12 | 9 | 2 | 12 | 15 | ||
| CP | 74.0% | 91.6% | 69.4% | 81.8% | 67.0% | 84.4% | 92.7% | 45.0% | 49.0% | 52.3% | 53.4% | ||
| Arginina | 6.5% | 7.5% | 7.4% | 7.2% | 7.1% | 7.3% | 7.0% | 7.4% | 7.1% | 7.0% | 7.1% | 0.3% | |
| Histidina | 2.0% | 2.5% | 2.5% | 2.8% | 2.5% | 2.6% | 2.4% | 2.2% | 2.5% | 2.7% | 2.3% | 2.4% | 0.2% |
| Isoleucina | 2.6% | 4.8% | 4.6% | 4.9% | 4.1% | 4.5% | 4.4% | 6.9% | 4.5% | 4.5% | 4.3% | 4.6% | 0.9% |
| Leucina | 6.8% | 8.0% | 8.1% | 7.6% | 7.9% | 7.8% | 7.4% | 9.1% | 8.0% | 7.6% | 7.6% | 7.8% | 0.5% |
| Lisina | 4.6% | 6.3% | 6.7% | 6.4% | 6.4% | 6.2% | 5.7% | 6.4% | 6.3% | 6.3% | 6.0% | 6.1% | 0.5% |
| Metionina | 0.4% | 1.3% | 0.9% | 1.5% | 2.0% | 1.4% | 1.2% | 0.4% | 1.4% | 1.4% | 1.3% | 1.2% | 0.4% |
| Fenilalanina | 4.3% | 5.2% | 5.3% | 5.3% | 5.3% | 5.0% | 4.9% | 8.9% | 5.3% | 5.0% | 4.8% | 5.4% | 1.1% |
| Treonina | 3.1% | 3.8% | 4.1% | 4.2% | 3.9% | 3.5% | 3.4% | 2.9% | 4.0% | 3.8% | 3.8% | 3.7% | 0.4% |
| Valina | 3.0% | 4.7% | 4.7% | 5.2% | 4.6% | 4.8% | 4.4% | 6.7% | 5.0% | 4.8% | 4.6% | 4.8% | 0.8% |
1SPC = concentrado de proteína de soya; SPI = aislado de proteína de soya.
Tabla 4. Composición de aminoácidos esenciales (g/100 g PB) de proteínas de guisante1 utilizadas en sustitutos de leche para terneros de referencias bibliográficas seleccionadas.
| Item | Pea | Pea | Pea | Pea | Pea | Avg | SD |
| Referencia | 5 | 19 | 1 | 3 | 12 | ||
| CP | 80.0% | 80.0% | 76.5% | 83.7% | 54.5% | 74.9% | 10.5% |
| Arginina | 7.4% | 8.7% | 8.7% | 11.7% | 4.8% | 8.3% | 2.2% |
| Histidina | 2.0% | 2.5% | 2.5% | 2.5% | 1.4% | 2.2% | 0.4% |
| Isoleucina | 2.9% | 4.7% | 4.5% | 3.7% | 2.3% | 3.6% | 0.9% |
| Leucina | 7.1% | 8.2% | 8.4% | 6.7% | 4.0% | 6.9% | 1.6% |
| Lisina | 5.9% | 7.1% | 7.2% | 6.2% | 4.1% | 6.1% | 1.1% |
| Metionina | 0.4% | 1.1% | 1.1% | 0.8% | 0.5% | 0.8% | 0.3% |
| Fenilalanina | 4.6% | 5.5% | 5.5% | 4.3% | 2.7% | 4.5% | 1.0% |
| Treonina | 3.1% | 3.8% | 3.9% | 3.2% | 2.0% | 3.2% | 0.7% |
| Valina | 3.4% | 5.0% | 5.0% | 4.0% | 2.6% | 4.0% | 0.9% |
Tabla 5. Composición de aminoácidos esenciales (g/100 g PB) de proteínas de gluten de trigo1 utilizadas en sustitutos de leche para terneros de referencias bibliográficas seleccionadas.
| Item | Wheat gluten | Wheat gluten | Wheat gluten | Wheat gluten | Avg | SD |
| Referencia | 3 | 1 | 5 | 16 | ||
| CP | 85.0% | 83.7% | 81.0% | 83.4% | 83.3% | 1.4% |
| Arginina | 4.3% | 3.6% | 3.0% | 4.7% | 3.9% | 0.7% |
| Histidina | 2.1% | 2.0% | 1.7% | 1.8% | 1.9% | 0.1% |
| Isoleucina | 3.7% | 3.5% | 2.5% | 3.0% | 3.2% | 0.5% |
| Leucina | 6.7% | 7.0% | 6.2% | 6.8% | 6.7% | 0.3% |
| Lisina | 1.9% | 1.8% | 1.4% | 2.8% | 2.0% | 0.5% |
| Metionina | 1.4% | 1.4% | 0.9% | 1.9% | 1.4% | 0.4% |
| Fenilalanina | 5.3% | 5.2% | 4.6% | 4.4% | 4.9% | 0.4% |
| Treonina | 2.7% | 2.5% | 2.2% | 2.6% | 2.5% | 0.2% |
| Valina | 4.0% | 3.8% | 2.8% | 4.5% | 3.8% | 0.6% |
Referencias
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