Нажмите здесь, чтобы открыть версию в формате PDF
Введение
Серия видео «Что происходит?» рассматривает фотографии и ситуации, наблюдаемые на молочных фермах по всему миру, и задает простой вопрос: что здесь происходит? Часто ответ помогает выявить важные аспекты управления выращиванием телят.
Эпизод 9 начинается на молочной ферме недалеко от города Бойсе, штат Айдахо (США). Айдахо стал одним из самых быстрорастущих молочных регионов Северной Америки и сейчас входит в число ведущих штатов по производству молока. На первый взгляд ферма, показанная в этом эпизоде, выглядела хорошо управляемой. Молозиво от недавно отелившихся коров собирали и замораживали для последующего использования — это важная практика, которая помогает обеспечить телят достаточным количеством молозива высокого качества, даже если молозиво от матери недоступно или имеет недостаточное качество.
Молозиво хранилось в морозильной камере, однако оно замораживалось в больших синих пластиковых ведрах. Каждое ведро вмещало около 5 галлонов (почти 20 литров) молозива.
Именно здесь начинается проблема.
Замораживание молозива — распространенная и полезная практика, однако размер емкости для хранения может существенно влиять на качество молозива, которое в конечном итоге получают телята. Когда большие объемы молозива помещаются в морозильную камеру, внешняя часть емкости охлаждается быстро, тогда как центр жидкости охлаждается очень медленно. В результате молозиво в центре емкости может оставаться теплым в течение многих часов, даже если наружный слой уже замерз.
Почему это важно? Ответ связан с ростом бактерий.
Молозиво выходит из организма коровы при температуре около 39°C(примерно 102°F). При такой температуре бактерии размножаются очень быстро. Даже относительно чистое молозиво может содержать около 10 000 бактерий на миллилитр, а во многих образцах их может быть значительно больше. Если условия позволяют бактериям удваиваться каждые 20 минут — что вполне возможно в теплой среде — численность бактерий увеличивается очень быстро. Всего за несколько часов их количество может значительно возрасти.
Проблема больших емкостей заключается в том, что молозиво остается в «зоне роста бактерий» в течение длительного времени, прежде чем оно охладится настолько, чтобы замедлить микробную активность.
Чтобы проиллюстрировать проблему, представим, что большое ведро теплого молозива помещают в телятник, где температура воздуха составляет около 25°C (77°F). Можно построить кривые охлаждения, используя закон охлаждения Ньютона, моделируя поверхность и центр емкости как два отдельных экспоненциальных процесса охлаждения. Это позволяет получить разумную оценку того, что происходит в этих двух областях внутри ведра.
Поверхность жидкости охлаждается довольно быстро и вскоре приближается к температуре окружающего воздуха. Однако центр ведра ведет себя совершенно иначе. Поскольку тепло медленно передается через большой объем жидкости, центральная часть может оставаться близкой к температуре тела в течение многих часов. В некоторых случаях температура в центре может оставаться выше 28°C(82°F) почти целый день. В течение этого времени бактерии имеют идеальные условия для размножения.
Охлаждение в холодильнике улучшает ситуацию, но не настолько, как многие ожидают. Если то же самое большое ведро молозива поместить в холодильник при 3°C (37°F), внешняя часть охлаждается быстро, однако центр ведра охлаждается очень медленно. Даже спустя несколько часов температура в середине емкости может оставаться достаточно высокой для роста бактерий. На самом деле может потребоваться почти два дня, чтобы весь объем достиг температуры холодильника.
Замораживание больших ведер создает аналогичную проблему. Когда ведро теплого молозива помещают в морозильную камеру при –20°C(–4°F), поверхность может замерзнуть относительно быстро, однако центр может оставаться теплым в течение многих часов. Наружный слой молозива замерзает, тогда как внутренняя часть остается жидкой и теплой. Центру ведра может потребоваться 15 часов или более, чтобы полностью замерзнуть, а для достижения температуры морозильной камеры всему объему может понадобиться до двух суток.
Другими словами, хотя молозиво в конечном итоге замерзает, оно может провести много часов при температурах, благоприятных для роста бактерий.
Этот рост бактерий имеет большое значение, поскольку загрязненное молозиво может снижать способность теленка усваивать иммуноглобулины и может подвергать его воздействию патогенных микроорганизмов. Одной из основных целей управления молозивом является обеспечение телят чистым молозивом с высоким содержанием антител и низким уровнем бактериальной контаминации. Медленное охлаждение работает против этой цели.
К счастью, решение довольно простое: хранить молозиво в меньших емкостях.
Многие фермы успешно хранят молозиво в пластиковых пакетах для замораживания, бутылках или других емкостях объемом 2–4 литра. Меньшие объемы охлаждаются значительно быстрее, чем большие ведра, что существенно сокращает время пребывания молозива при температурах, благоприятных для роста бактерий. Также существуют специализированные системы хранения молозива, использующие прочные пакеты и оборудование, предназначенное для пастеризации, охлаждения, замораживания и безопасного размораживания молозива.
Еще одна полезная практика — быстрое охлаждение перед хранением. На некоторых фермах свежесобранное молозиво разливают по бутылкам или пакетам и сразу охлаждают в холодильниках или ледяных ваннах перед замораживанием. Быстрое охлаждение помогает предотвратить рост бактерий и сохранить качество молозива.
Цель хорошего управления молозивом проста: телята должны получать чистое и высококачественное молозиво как можно скорее после рождения. То, как молозиво хранится между сбором и выпаиванием, может существенно повлиять на достижение этой цели.
Большие ведра могут казаться удобными для хранения молозива, однако они охлаждаются слишком медленно и создают условия для размножения бактерий. Меньшие емкости позволяют молозиву охлаждаться быстрее, что помогает сохранить его качество и обеспечить телят чистым молозивом, необходимым для здорового начала жизни.
Иногда разница между хорошим и плохим управлением оказывается удивительно небольшой. В данном случае она может заключаться всего лишь в размере емкости.