Introducción
La leche de desecho, también denominada “leche de hospital”, “leche de olla” y otros nombres coloquiales, es leche producida por vacas lecheras que no es apta para la venta comercial. La leche de desecho puede ser producida por las vacas inmediatamente después del parto o por vacas con infecciones mamarias activas o aquellas que han sido tratadas con antibióticos. La mayoría de los antibióticos tienen un período de espera en el que la leche debe desecharse durante un período de tiempo. Nos referiremos a este producto como «leche de desecho», lo que implica que el producto no es apto para el consumo humano.
La leche de desperdicio es por naturaleza un producto variable. La cantidad de leche de desecho que se produce depende del número de vacas que paren y de la producción de calostro y del número de vacas que se estén tratando. En al menos un estudio de investigación (Moore et al., 2009), algunas de las muestras de leche de desecho tenían muy pocos sólidos (<7%), lo que indica que las muestras habían sido contaminadas, probablemente con agua de lavado de la sala de ordeño.
Composición La composición de nutrientes de la leche de desecho puede variar de la de la leche entera, dependiendo del aporte de calostro y leche de transición (que aumenta los sólidos, proteínas y grasas) y agua (contaminación de los procedimientos de lavado; disminuye todos los nutrientes). Moore y col. (2009) informaron que la leche de desperdicio de los ranchos de terneros en California tenía un promedio de 11.2% de sólidos, que era significativamente diferente del sólido promedio en la leche vendible (12.5%).
Tempini y col. (2018) recolectaron 25 muestras de residuos de leche de granjas lecheras en la región del Valle Central de California en los Estados Unidos. Luego, estas muestras se analizaron para determinar el contenido de nutrientes y la presencia de residuos de antibióticos. Los resultados de los datos de composición de nutrientes se encuentran en la Tabla 1. La amplia gama de nutrientes sugiere que los terneros alimentados con leche de desecho pueden experimentar cambios en la ingesta de nutrientes incluso si se les da la misma cantidad de líquido todos los días.
Los recuentos altos de bacterias totales (recuento estándar en placa) en estas muestras es probablemente el resultado de la falta de refrigeración de la leche de desecho durante la recolección y el almacenamiento antes de la alimentación. Un criterio importante al considerar el uso de leche de desecho es la falta de consistencia que se observa a menudo en la composición de la leche de desecho. Una «regla de oro» importante de la cría de terneros es que «los terneros anhelan la consistencia». La inconsistencia en la composición del alimento o en las prácticas de alimentación puede resultar en un desempeño deficiente.
Por ejemplo, Hill et al. (2008) informaron que alimentar a los terneros con el mismo volumen de leche todos los días o una cantidad variable del mismo sustituto de leche. Los investigadores utilizaron dos fórmulas sustitutivas de la leche: una fórmula 27/17 (CP / grasa) similar a las fórmulas CMR comerciales alimentadas en los EE. UU. Y la segunda fórmula 27/31 diseñada para ser similar a la leche entera en base a DM. Los sustitutos de la leche se alimentaron en una cantidad fija (681 gramos / día) o una tasa que variaba de un día a otro, pero en promedio 681 gramos / día durante la semana. La cantidad ofrecida varió de 545 a 817 gramos / día según el día de la semana. Los terneros fueron alimentados con un porcentaje fijo de MS – 14,8%, por lo que la cantidad de terneros líquidos que recibieron diariamente varió. Sin embargo, cada ternero recibió la misma cantidad de nutrientes al final de cada período de 7 días. Los terneros fueron destetados de la leche en este estudio el día 28. Los terneros alimentados con la dosis fija de sustituto de leche (la misma cantidad de polvo todos los días) crecieron más rápido (Tabla 2), comieron más iniciador de terneros y fueron más eficientes antes del destete. Los efectos sobre la ingesta inicial y la ADG se mantuvieron incluso después del destete.
Contaminación microbiana y pasteurización
La leche de desperdicio es, por su naturaleza, un bien variable. La composición de los nutrientes puede variar, pero también el grado de contaminación microbiana debido a la mastitis y otros organismos que el producto puede transmitir de la vaca al ternero. Elizondo-Salazar y Heinrichs (2007) describieron las precauciones para el uso de leche de desecho no pasteurizada y se describen en la Figura 1.
Es necesaria la pasteurización de la leche residual. La leche de desecho puede contener organismos potencialmente infecciosos. La leche de desecho se ha implicado en la transmisión vertical de numerosos organismos causantes de enfermedades, incluidos Cryptosporidium parvum, Mycoplasma bovis y Mycobacterium paratuberculosis, entre otros.
La pasteurización es un proceso mediante el cual la leche se calienta a una temperatura definida durante un período de tiempo específico para reducir la carga microbiana. Por ejemplo, un proceso de pasteurización común en la granja (pasteurización por lotes) es calentar la leche a 63-65 ° C y mantener la temperatura durante 30 minutos. La pasteurización a alta temperatura / breve tiempo (71,7 ° C durante 15 segundos) también es eficaz. Cuando la leche se pasteuriza correctamente, se reducen los recuentos de bacterias potencialmente patógenas, incluidas Mycobacterium paratuberculosis (responsable de la enfermedad de Johne), Salmonella y Mycoplasma (Butler et al., 2000; Stabel et al., 2004).
La investigación realizada a fines de la década de 1990 (Jamaluddin et al., 1996) informó que la pasteurización en la granja redujo la diarrea y la neumonía y mejoró las ganancias de peso y el uso de leche no pasteurizada aumentó el riesgo de transmisión de enfermedades (Selim y Cullor, 1997). Por supuesto, el manejo posterior a la pasteurización de la leche de desecho es esencial. La pasteurización no es esterilización, y es posible que las bacterias vuelvan a crecer si la leche de desecho se almacena durante períodos prolongados (Elizondo-Salazar et al., 2010).
Las consideraciones para los procedimientos de pasteurización exitosos fueron publicadas por Elizondo-Salazar y Heinrichs (2007) y se encuentran en la Figura 2.
No todas las investigaciones han demostrado los beneficios de pasteurizar la leche de desecho. Por ejemplo, Edrington et al. (2018) informaron poca diferencia entre la prevalencia de Salmonella en muestras fecales de terneros predestetados alimentados con leche de desecho pasteurizada o no pasteurizada. Un total de 68% y 69% de las muestras fecales recolectadas dieron positivo para una de varias especies de Salmonella, respectivamente.
Aly y Thurmond (2005) informaron que las vacas con madres seropositivas tenían 6,6 veces más probabilidades de estar infectadas (seropositivas) en comparación con las vacas de madres seronegativas. Además, el 84,6% de la seropositividad se debió al nacimiento de una presa seropositiva y el 15,4% a otras exposiciones, como el agua de enjuague que contenía heces de ganado adulto y se alimentó a los terneros.
En los Estados Unidos, el Sistema Nacional de Monitoreo de Sanidad Animal (NAHMS) del Departamento de Agricultura evaluó las prácticas de alimentación de los terneros durante una encuesta a nivel nacional en 2014-2015 (Urie et al., 2018). Los investigadores determinaron los tipos de líquido que se alimentan a los terneros antes del destete. Los investigadores informaron que el tipo de dieta líquida más común era la leche entera o de desecho, que representaba el 40,1% de todos los terneros (n = 2.545), mientras que el 34,8% de los terneros recibió solo sustituto de leche y el 25,1% recibió una combinación de los dos. Expresado como porcentajes de operaciones, el 43,3% de las operaciones se alimentó con leche entera o residual, el 38,5% se alimentó únicamente con sustituto de leche y el 38,5% de las operaciones se alimentó con una combinación de los dos. De todas las operaciones que alimentaron leche entera, leche de desecho o una combinación de ambas, el 36,5% pasteurizó la leche y el 21,2% evaluó los recuentos bacterianos de la leche (Urie et al., 2018). Claramente, existe la oportunidad de mejorar el manejo en la granja de la leche de desecho y reducir el riesgo de transmisión de enfermedades a los terneros antes del destete.
Suplementación de leche de desecho
Aunque la leche (la leche entera o de desecho) se considera normalmente un alimento «perfecto», existen algunos desequilibrios en comparación con los requisitos de nutrientes publicados (Tabla 3). En los esquemas de manejo en los que los terneros son alimentados con cantidades limitadas (400-500 g de MS / día) de leche durante un período corto (<42 días), los efectos nutricionales de estos desequilibrios suelen ser limitados. Esto es particularmente cierto cuando a los terneros se les ofrece iniciador para terneros desde una edad temprana. Sin embargo, las estrategias más modernas de alimentar mayores cantidades de leche durante más tiempo períodos de tiempo pueden exacerbar las deficiencias nutricionales en la leche de desecho.
Se ha demostrado que complementar la leche de desecho con vitaminas y minerales y cambiar la relación proteína: energía mejora el crecimiento y la eficiencia alimentaria (Glosson et al., 2015; Figura 3). Hay varios productos comerciales disponibles para cambiar la relación proteína: energía (generalmente, aumentando la cantidad de proteína en la mezcla) y agregar vitaminas y minerales esenciales. Estos productos también pueden contener aditivos funcionales que apoyan la respuesta inmune (componentes de levadura, anticuerpos, aceites esenciales) y reducen el riesgo de enfermedad.
Residuos de antibióticos
Cuando la leche de desecho se obtiene de vacas tratadas con antibióticos, la cantidad de residuo de antibiótico secretado en la leche de desecho puede ser lo suficientemente alta como para ejercer una influencia sobre la microflora intestinal, el ternero o ambos. Un riesgo significativo es el desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos en el intestino de los terneros jóvenes alimentados con leche de desecho que contiene antibióticos.
Un riesgo significativo del uso de leche de desecho es la transmisión potencial de residuos de antibióticos que pueden causar resistencia a los antibióticos en las bacterias de los terneros alimentados con la leche de desecho. Estas bacterias resistentes a los antibióticos serán mucho más difíciles de tratar con los antibióticos disponibles y, en general, dificultarán mucho más la gestión en la explotación.
Evidencia reciente (por ejemplo, Randall et al., 2014; Maynou et al., 2017) sugiere que la alimentación con leche de desecho fomenta la presencia de bacterias resistentes en la parte inferior del intestino y las vías respiratorias de los terneros lecheros. Así, organizaciones en algunas partes del mundo han recomendado que se desperdicie la leche que contenga residuos de antibióticos. Por ejemplo, en el Reino Unido, la organización agrícola sin fines de lucro Responsible Use of Medicines in Agriculture Alliance, publicó recientemente la siguiente declaración de posición con respecto al uso de leche de desecho en las granjas lecheras:
“La leche de desperdicio (excluido el calostro) de las vacas bajo el período de retiro legal de antibióticos no debe administrarse a los animales jóvenes. Con base en la evidencia actual, se recomienda que una solución práctica para la eliminación en la granja sea eliminar la leche residual en el pozo de purines. RUMA fomenta la investigación adicional sobre las opciones de eliminación para identificar alternativas prácticas y para obtener una mejor comprensión de las posibles interacciones ambientales asociadas con la eliminación a través de esta ruta.” (https://www.ruma.org.uk/ruma-position-on-feeding-waste-milk-to-calves/).
La cuestión de si los antibióticos en la leche de desecho pueden afectar el desarrollo del rumen o el crecimiento de los terneros fue abordada por un manuscrito de Li et al. (2019). Los autores concluyeron que los antibióticos en la leche de desecho no tenían un efecto significativo sobre el crecimiento de los terneros. Sin embargo, hubo cambios en la microflora ruminal y las concentraciones de AGV en el rumen.
Resumen
La leche de desecho se ha utilizado durante muchos años como una fuente viable de nutrición para los terneros lecheros jóvenes. Aunque el contenido nutricional de la leche de desecho a menudo refleja el de la leche para la venta, existen muchos riesgos asociados con la leche de desecho, a saber, variación en el contenido de nutrientes, patógenos potenciales y residuos de antibióticos. El uso futuro de la leche de desecho puede estar limitado, ya sea por la regulación gubernamental o por la demanda de los consumidores, para minimizar el riesgo de desarrollar más bacterias resistentes a los antibióticos en el medio ambiente. La pasteurización de la leche de desecho es esencial para reducir el riesgo de transmisión de organismos patógenos a los terneros.
