Introducción
Es en el mejor interés de todo productor de terneros criar y comercializar terneros que sean de la mejor calidad y libres de niveles inaceptables de promotores del crecimiento y antibióticos. Desafortunadamente, con terneros muy jóvenes, esto a veces puede ser más fácil decirlo que hacerlo. Sin embargo, es importante (y la ley) monitorear cuidadosamente los tipos de alimentos utilizados y cumplir con los requisitos de los períodos de retención para minimizar el riesgo de residuos infractores.
Una reciente actualizacion (FDA Update) indicó que, en 2003, se reportaron a la FDA más de 1,800 violaciones de residuos para que se tomen medidas de cumplimiento en varias clases de ganado. La mayor proporción de estas violaciones (44%) fueron causadas por residuos de neomicina en Abob @ ternera (Abob@ veal)
Ternera Bob
La ternera o ternero Bob se define como terneros desde unos pocos días hasta 150 libras, que se alimentan principalmente con dietas a base de leche. La mayoría de los terneros bovinos provienen de granjas lecheras y son terneros que no son aptos para la ternera o la cría en otros programas de carne (corral de engorde). Hay muchos terneros de ternera B, el USDA estima que 1/3 de todos los terneros sacrificados en 2002 fueron terneros.
Terneros desde el nacimiento hasta las 150 libras, se consideran terneros Bob pero no son necesariamente terneros. Los reemplazos de ganado y los terneros en las granjas lecheras o los ranchos de terneros generalmente se alimentan con dietas de reemplazo de leche más algo de grano, al menos durante un período de tiempo antes de ser enviados al matadero. Alternativamente, pueden ser terneros mantenidos en la granja solo por unos pocos días. Estos son los terneros desechados que no pueden o no se criarán en granjas de terneros o para carne. Generalmente, los criadores de terneros buscan terneros más grandes y saludables, que tienen más probabilidades de crecer más rápido y tener una mayor eficiencia alimenticia. Los terneros pequeños o enfermos o los terneros que reciben poco o nada de calostro generalmente no son buenos terneros. A menudo están los terneros bob.
Los residuos asociados con la ternera bob dan un ojo morado a la industria de la ternera de alimentación especial, ya que la mayoría de la ternera bob en realidad proviene de granjas lecheras y no de granjas de terneros. La industria de la carne de ternera ha trabajado duro para mejorar la calidad de la carne de ternera de alimentación especial y el número de violaciones en esta industria es notablemente bajo. De hecho, el American Veal Association ha establecido a quality assurance program para mejorar la calidad del producto producido por la industria. El término «ternera Bob» es realmente un nombre inapropiado.
Fuente de residuos
¿De dónde provienen estos residuos de antibióticos inaceptables? La respuesta es simple, ya que la FDA determinó que la mayoría de los residuos provenían de terneros contaminados con neomicina. La mayoría de los residuos provienen del sustituto de leche medicado. Generalmente, los terneros de menos de 150 libras, consumirá sólo tres tipos de alimento B: calostro, leche (o sustituto de leche) e iniciador para terneros. Los iniciadores para terneros no se medican con neomicina u oxitetraciclina (la combinación de sulfato de neomicina y oxitetraciclina se usa comúnmente en sucedáneos de leche para terneros y se llama Neo-Terra). El calostro contendrá residuos de antibióticos solo cuando la vaca haya sido tratada por mastitis (es decir, terapia de vaca seca) y tenga un período seco inusualmente corto. La leche de desecho es una fuente potencial real de residuos de antibióticos, incluidos los antibióticos utilizados para tratar vacas con mastitis. Sin embargo, la fuente principal de neomicina en la dieta de los terneros es el sustituto de leche medicado.
Según la FDA, cuatro estados (Pensilvania, Nueva York, Maryland, Ohio y Virginia) fueron responsables de más del 90% de todas las infracciones de residuos de antibióticos reportadas en terneros bovinos en 2003. Una proporción significativa de productores en estos estados que alimentan sustitutos de leche use los que contienen antibióticos (Heinrichs et al., 1995), particularmente Neo-Terra. Por lo tanto, parece que gran parte de la preocupación por los residuos en los terneros bovinos se asocia con la alimentación de sustitutos de leche medicados.
Tiempos de retiro
Según la FDA, el tiempo de espera para el sulfato de neomicina es de 30 días para bovinos (excluidos los terneros), cabras y 20 días para cerdos y ovejas. Pero aquí está el problema. Si un productor lechero alimenta a un ternero con la intención de mantenerlo hasta que tenga más de 150 libras (cuando ya no se considera ternera), el productor seguirá el tiempo de espera de 30 días antes de enviar al ternero al matadero. . Luego, el sustituto de leche se alimenta de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta y existe un tiempo de retiro legal para el producto. Sin embargo, si el ternero se vendió antes de alcanzar las 150 libras, entonces el ternero se considera ternera y no hay un tiempo de retiro legal. En esta situación, no hay autorización para usar el fármaco en el animal. La mayoría de las etiquetas de los sustitutos de leche medicados contienen texto que dice algo como esto:
ADVERTENCIA: Retirar del pienso 30 días antes del sacrificio. No se ha establecido un período de espera para este producto en terneros en pre rumia. No usar en terneros para ser procesados como ternera.
Esto coloca al productor en una posición particularmente difícil. Mantenga el ternero hasta que pese más de 150 libras, o arriesgarse a la presencia de residuos. Por lo tanto, el uso de sucedáneos de la leche medicada debe restringirse a los terneros que se mantendrán en la granja hasta que sean rumiantes.
Evitando residuos
Si desea evitar residuos en terneros (ternera bob) que decide enviar al matadero, considere los siguientes puntos:
- Aunque es un problema menor, es importante realizar un seguimiento del potencial de residuos de antibióticos en el calostro producido por la vaca. Aunque esta no suele ser una fuente importante de residuos de antibióticos, existe la posibilidad de que las vacas con períodos cortos de sequía tengan residuos de antibióticos en el calostro. Desafortunadamente, el alto contenido de sólidos del calostro puede dar falsos positivos en varias pruebas en el lado de la vaca (Andrew, 2001), por lo que la prueba de antibióticos en el calostro puede no ser una estrategia adecuada. (Para más información sobre esta investigación, ver (Calf Note #73). Asegúrese de seguir los tiempos de espera del tratamiento mamario de vaca seca y no use el calostro si la vaca tiene un período seco demasiado corto.
- Los sustitutos de leche medicinales son, con mucho, la causa más común de residuos de antibióticos infractores. El método más fácil y seguro es alimentar con un sustituto de leche no medicado. Todas las empresas de sustitutos de leche fabrican sustitutos de leche sin antibióticos. De hecho, los productores de todo EE. UU. Utilizan estos sustitutos de la leche no medicinales con mucho éxito. Algunos informan que el uso de antibióticos terapéuticos (de tratamiento) es más eficaz si no se utilizan dosis subterapéuticas de antibióticos. Otros informan poca diferencia en el rendimiento de los terneros. (Calf Note #41 contiene más información sobre antibióticos en sustituto de leche). Además, las nuevas generaciones de aditivos alimentarios, incluidos los anticuerpos del plasma, los huevos y el calostro, los oligosacáridos y los β-glucanos de la levadura y los aceites esenciales y las hierbas se han utilizado para reemplazar los antibióticos en las fórmulas de los sustitutos de la leche. Estas son alternativas lógicas a los antibióticos para los productores que pueden producir carne de ternera.
Los criadores de terneros tienen la responsabilidad de producir un producto seguro, saludable y nutritivo. La atención cuidadosa a los detalles B, en particular el uso de antibióticos en los sustitutos de la leche para terneros y la observación de los tiempos de espera adecuados, es una contribución a la industria. Y es la ley!
Referencias:
- Heinrichs, A. J., S. J. Wells and W. C. Losinger. 1995. A study of the use of milk replacers for dairy calves in the United States. J. Dairy Sci. 78:2831‑2837.
- Andrew, S. M. 2001. Effect of composition of colostrum and transition milk from Holstein heifers on specificity rates of antibiotic residue tests. J Dairy Sci. 84:100‑106.