qнажмите здесь, чтобы открыть PDF-версию
Введение
Молозиво, первое молоко, которое дает корова после отела, — это сложная смесь питательных веществ, иммунных компонентов, клеток и факторов роста и гормонов, которые важны для новорожденного теленка. Во многих исследованиях показано, что загрязнение молозива бактериями (особенно фекальными) уменьшает абсорбцию IgG и сильно увеличивает риск ухудшения здоровья теленка. Как и другие биологические жидкости, молозиво быстро портится. Уровень микробного загрязнения зависит от того, насколько тщательно молозиво было собрано, обработано и хранилось.
Доказано, что пастеризация молозива снижает бактериальное загрязнение и улучшает абсорбцию IgG. Также доказано, что при нагревании молозива до 60 °C и выдерживании в течение 60 минут снижается общая бакобсемененность, а эффективность абсорбции IgG может улучшиться на 15–25% (Johnson et al., 2007; Elizondo-Salazar и Heinrichs, 2009; Kryzer et al., 2015).
Исследование
В исследовании, проведенном в Университете штата Пенсильвания, которые было опубликовано в журнале Journal of Dairy Science (Gelsinger и Heinrichs, 2017), описывается дополнительное исследование пастеризации молозива и ее влияния на качество молозива и абсорбцию IgG. Результаты этого исследования отличаются от других; их стоит рассмотреть и обсудить.
Исследователи собрали около 114 литров молозива первой дойки. Молозиво каждой коровы собирали и замораживали до начала исследования. Когда авторы набрали достаточный объем, все молозиво разморозили, смешали и заморозили повторно (контроль; КОН) или подвергли пастеризации (60 °C в течение 60 минут) и заморозили (пастеризованное; ПАС). Исследователи отслеживали общую бакобсемененность и концентрации IgG во всех образцах.
Новорожденным телятам голштинской породы (n = 26) давали молозиво (8% массы тела) как можно раньше после рождения. Всех телят кормили до возраста 4,5 часа. Образцы крови отбирали сразу после рождения и в возрасте 24–28 часов для измерения IgG в сыворотке и расчета кажущейся эффективности абсорбции IgG.
Результаты
При пастеризации молозива общая бакобсемененность снижалась с 4,1 log КОЕ/мл (в среднем) до 1,3. В стандартных единицах количество бактерий было 12 589 и 20 КОЕ/мл до и после пастеризации. Очевидно, молозиво в исследовании собирали тщательно: оно было очень чистым даже до пастеризации. Обычно мы считаем молозиво с общей бакобсемененностью < 100 000 КОЕ/мл приемлемым для кормления телят.
Количество IgG в молозиве снизилось примерно на 10%, со 117,3 до 106,3. Хотя потери IgG были значительны, общее количество IgG в молозиве осталось достаточно высоким. Результаты исследования позволяют предположить, что нагревание молозива до 60 °C в течение 1 часа может снизить концентрацию IgG в молозиве.
Телят кормили молозивом в зависимости от массы тела, поэтому общее количество полученного молозива различалось для разных животных. Поскольку после пастеризации в молозиве стало меньше IgG, у телят на питании ПАС потребление IgG было немного ниже (таблица 1). Однако ни концентрация IgG в сыворотке, ни КЭА у телят на питании ПАС и КОН не различались.
В этом исследовании при пастеризации молозива немного уменьшалась концентрация IgG в молозиве и не увеличивалась концентрация IgG в сыворотке у новорожденных телят. Почему эти данные отличаются от результатов других исследований, где КЭА улучшалась при пастеризации? Причин может быть несколько.
Во-первых, молозиво в исследовании было очень чистым. Даже до пастеризации общая бакобсемененность и количество БГКП были очень низкими. Это позволяет предположить, что пастеризация не улучшает качество «чистого молозива» (т. е. с общей бакобсемененностью менее 15 000 КОЕ/мл и БГКП менее 1000 КОЕ/мл). В более ранних исследованиях по пастеризации молозива обычно использовалось молозиво с более высокой начальной бакобсемененностью.
Пастеризация не влияла ни на концентрацию IgG в сыворотке, ни на кажущуюся эффективность абсорбции IgG. В целом, телята абсорбировали достаточно IgG и были хорошо защищены от болезней. Бактериальное загрязнение может значительно влиять на способность телят абсорбировать IgG из молозива. Однако, судя по всему, если молозиво тщательно собирают и обрабатывают с соблюдением правил гигиены, ценность пастеризации может снизиться.
© FAO, 2022