qнажмите здесь, чтобы открыть PDF-версию
Введение
Усвоение жидких кормов является крайне важной составляющей питания и поддержания здоровья маленьких телят. Мать-природа устроила теленка таким образом, что он способен усваивать молоко коровы. Теленок обладает необходимым пищеварительным аппаратом и ферментными системами для эффективного усвоения молока коровы, его абсорбции и использования содержащихся в нем питательных веществ для роста.
Но как насчет заменителей молока? Заменители цельного молока обычно производятся на основе молочных ингредиентов — сыворотки, концентрата сывороточного белка и (в некоторых странах) снятого молока. Другие заменители молока могут содержать альтернативные ингредиенты, такие как соевый или пшеничный белок, растительные жиры и т. д. Как эти продукты усваиваются теленком? И являются ли они столь же действенными? Не предрасполагают ли различия в ингредиентах, их переработке и усвоении к возникновению пищеварительного расстройства у теленка?
Как минимум некоторые из этих вопросов были рассмотрены в исследовании (Constable et al., 2005), результаты которого были опубликованы в выпуске журнала Journal of Veterinary Internal Medicine за 2005 год. Авторы исследования изучили воздействие различных типов жидкостей (молока и двух типов заменителя молока) на уровень pH в сычуге в течение 24 часов.
Почему это важно?
Данные, полученные в ходе этого исследования, важны по ряду причин. Во-первых, если мы понимаем, каково возможное воздействие жидкости, которой мы кормим телят, на их пищеварительную систему, мы сможем установить, предрасполагает ли какой-то определенный вид корма к заболеванию пищеварительной системы теленка, например к вздутию сычуга.
Во-вторых, процесс усвоения жидкостей может оказывать значительное влияние на рост и состояние здоровья телят.
Исследование
В рамках этого небольшого исследования шести бычкам в 3-дневном возрасте были вживлены канюли в сычуг. С 17-дневного возраста у телят отслеживали изменения pH, происходившие при скармливании им одного из трех жидких кормов — коровьего молока, заменителя молока, полностью основанного на молочном белке, или заменителя молока, содержащего молочные ингредиенты и соевый белок. Электрод для измерения pH вводился в сычужную канюлю, и измерение pH производилось один раз в секунду в течение 24 часов. Затем ученые проанализировали изменения, связанные с уровнем pH, происходившие в течение всех 24 часов.
Изменения рН
Как можно увидеть на рис. 1, при кормлении телят происходило немедленное изменение уровня pH в сычуге. Уровень pH повышался примерно с 1,5 до приблизительно 6,0 в течение 15 минут после кормления. Это происходит естественным путем при кормлении телят дважды в день, так как обычно они потребляют весь свой корм большими порциями. Данное наблюдение представляет интерес по причине того, что при слишком высоком уровне pH в сычуге патогены, например сальмонелла или E. coli, могут проходить через сычуг в неповрежденном виде. Обычно низкий уровень рН в желудке (сычуге) служит ключевым защитным механизмом для животного (и это на самом деле применимо ко многим видам животных). При кормлении дважды в день мы подавляем способность сычуга обеспечивать оптимальную защиту от потенциально опасных патогенов.
Другим соображением является риск возникновения сычужных язв, которые могут появляться, когда уровень pH остается слишком низким в течение длительного времени. Это были основные выводы ученых в данном исследовании. Были отмечены важные отличия между коровьим молоком и заменителями молока. Все виды корма выводили уровень pH на пиковое значение, примерно равное 6 при первом кормлении, но уровень рН в сычуге телят, получавших коровье молоко, имел тенденцию к более быстрому снижению, чем у телят, которых кормили любым из двух заменителей молока. Фактически, к моменту второго кормления уровень pH в сычуге телят, получавших коровье молоко, оставался ниже.
Исследователи также установили средний уровень pH за весь 24-часовой период. Средний уровень pH также был неизменно ниже при кормлении телят коровьим молоком, но не отличался при кормлении любым из двух заменителей молока (см. таблицу 1).
Что происходит в сычуге
После того, как теленок выпьет порцию молока или заменителя молока и pH повысится (как можно видеть на рис. 1), сычуг начнет реагировать на потребленную пищу, выделяя кислоту и пищеварительные ферменты для запуска процесса переваривания.
Телята вырабатывают фермент химозин (сычужный фермент), который заставляет казеин образовывать сгусток в сычуге. В этом исследовании оба заменителя молока не содержали казеин (следует отметить, что большинство заменителей молока для телят, продаваемых в США, не содержат казеин. Заменители молока, продаваемые в других странах и содержащие снятое молоко, могут включать в свой состав различные количества казеина). В данном исследовании при кормлении телят коровьим молоком секреция химозина теленком вызывала образование сгустка казеина, содержавшегося в молоке. Этот сгусток, содержащий определенные количества казеина (белка), а также жира, выводился из сычуга медленнее, чем сывороточные или соевые белки, содержавшиеся в двух заменителях молока, использованных в исследовании. Часть коровьего молока, остающаяся после образования сгустка, в основном содержит сыворотку и минералы. Этот материал может иметь весьма низкий уровень pH, что отчасти является плюсом (снижается риск переноса патогенов), а отчасти минусом (способствует образованию сычужных язв).
Из-за различий кормов, использованных в данном исследовании, имели место большие отличия в характеристиках сычуга, приводимых в таблице 1. Например, процентная доля времени (в рамках 24 часов), в течение которого уровень рН в сычуге превышал 3 или 4, была неизменно больше при кормлении телят заменителем молока по сравнению с коровьим молоком. При кормлении телят заменителями молока сычугу требовалось гораздо больше времени (в минутах) для возврата к показателю pH = 1, чем при кормлении коровьим молоком.
В целом между двумя заменителями молока было очень мало различий, и это позволяет предположить, что тип белка, используемый в заменителях молока, не оказывал большого воздействия на pH в данном исследовании.
Что все это означает?
В данном исследовании четко показаны огромные различия уровня pH, вызываемые кормлением телят дважды в день. Также ясно то, что тип корма, получаемого телятами, влияет на то, как быстро сычуг сможет вернуться на очень низкий уровень pH. Авторы данного исследования выдвинули гипотезу о том, что, когда телята (и особенно телята мясных пород) оставляются с маткой и сосут вымя, и происходит какой-либо сбой режима кормления (например, плохая погода при нахождении телят на пастбище), низкий уровень pH, вызываемый потреблением молока коровы, может приводить к росту случаев образования сычужных язв, что является предметом озабоченности многих скотоводов.
Однако оценка данных по pH позволяет предположить, что пониженный уровень pH в сычуге телят, получавших молоко коровы, не обязательно является чем-то плохим — ведь низкий уровень pH используется организмом в качестве механизма защиты. Чем дольше уровень сычужного pH превышает 4, тем больше риск того, что патогенные микроорганизмы смогут выжить в сычуге и вызвать заболевание в кишечнике теленка.
© FAO, 2022