qнажмите здесь, чтобы открыть PDF-версию

Введение

Мы много говорим о питании телят жидкими кормами до отъема. Одним из очевидных источников питательных веществ является некондиционное молоко. В нескольких заметках о телятах мы обсуждали использование некондиционного молока в программах кормления телят, в том числе в заметках №8, №35 и №98, посвященных обсуждению различных тем, включая риск микробного загрязнения (№35) и расчет стоимости данного продукта (№98).

Эффективность пастеризации некондиционного молока на ферме рассматривалась в рамках исследования, проведенного Университетом штата Висконсин. Отчет о данном исследовании был опубликован в выпуске за апрель 2005 года журнала Midwest Dairy Business Magazine. Цели исследования включали в себя определение типовых уровней содержания белка и энергии в некондиционном молоке, разработка анализа для оценки эффективности пастеризаторов на фермах, а также определение возможного влияния качества сырого некондиционного молока на качество пастеризованного некондиционного молока или процесс пастеризации.

Исследование

Было оценено всего 62 образца молока (31 образец сырого и 31 образец пастеризованного) на предмет ряда показателей качества пастеризации, включая:

• содержание щелочной фосфатазы — фермента, разрушающегося при температурах пастеризации;
• бактериальную обсемененность;
• количество соматических клеток;
• присутствие конкретных бактерий, включая сальмонеллу, E. coli, бактерии группы кишечной палочки, Strep. agalactiae, стрептококки, Staph. aureus, стафилококки (общее количество) и энтерококки

Образцы также оценивались в отношении химического состава и присутствия антибиотиков.

Результаты

Химический состав сырого и пастеризованного некондиционного молока представлен в таблице 1. В целом наблюдались значительные различия по составу некондиционного молока, в особенности между разными фермами. Например, разброс по содержанию белка в некондиционном молоке составил от 2,89 до 5,10%. В тех же образцах содержание жира было в диапазоне от 2,79 до 4,70%.
Таблица 1. Показатели телят, получавших текстурированный стартер с содержанием патоки 5 или 12%

Например, при скармливании теленку 5 килограмм некондиционного молока (около 11 фунтов) в день этот диапазон будет означать, что теленок получит за день от 145 до 255 грамм белка — разница составит 176%. Стоит отметить, что это измерение не отражает различий ото дня ко дню, так как образцы были взяты на разных фермах в один и тот же день.

Щелочная фосфатаза является чувствительным к нагреванию ферментом, присутствующим в молоке. Она разрушается при нагревании молока до обычных температур пастеризации, что является индикатором пастеризации для товарного молока. В данном исследовании фермент был обнаружен во всех образцах некондиционного молока до пастеризации, но только в 4 — после пастеризации. По информации авторов исследования, это был самый простой и быстрый индикатор пастеризации, который можно использовать на ферме.

Примерно в 65% образцов некондиционного молока было выявлено присутствие антибиотиков. Присутствие антибиотиков было одинаковым в образцах как сырого,так и пастеризованного молока. Данный факт говорит о том, что пастеризация не оказала существенного воздействия на содержание антибиотиков в некондиционном молоке.

Среди образцов некондиционного молока наблюдалось огромное различие по бактериальной обсемененности до пастеризации (таблица 2). Количество соматических клеток до пастеризации в среднем составляло 1,8 млн/мл и находилось в диапазоне от 110,0 тыс. до 3,8 млн. Очевидно, что далеко не все некондиционное молоко отличалось высоким качеством!

Пастеризация некондиционного молока определенно снизила уровень бактериальной обсемененности (таблица 3). При этом стоит отметить, что процесс пастеризации не является стерилизацией — даже после пастеризации во многих образцах продолжали оставаться заметные количества бактерий. Количество соматических клеток сократилось до 1,5 млн/мл, и общая бакобсемененность (индикатор количества жизнеспособных бактерий) составила 35 000 КОЕ/мл по сравнению с 8,8 млн до пастеризации.

Резюме

В целом пастеризаторы, использованные в данном исследовании, нагревали некондиционное молоко до температур, являющихся достаточными для разрушения индикаторного фермента — щелочной фосфатазы. При этом не все процессы пастеризации оказались эффективными, на что указывает остаточное количество микроорганизмов. Также в некондиционном молоке наблюдалась значительная изменчивость содержания питательных веществ. Очевидно, что, если некондиционное молоко должно использоваться полностью, оно должно регулярно проверяться на содержание питательных веществ до скармливания телятам.

© FAO, 2022